家常菜做法啊 ？家常菜做法视频
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本文目录
怎样做鱼饼
一,做鱼饼
材料：买了两条免鱼（大概一条半斤），稍肥一点的家常三层肉（就是五花肉5块钱 ，但是鱼饼没有用完，怕都是做大全肥肉太油了） ，1根日本豆腐，常鱼菜淀粉 ，做法一个鸡蛋，家常姜末，葱末.
过程 ：
1 、取鱼泥，用刀将鱼两面的肉剔下 ，用一把勺子把鱼肉刮下来 ，就是鱼泥拉 ，很简单，就是要注意一些小刺及时地挑出来；
2 、搅拌 ，将鱼泥、肉末 、豆腐 、淀粉 、鸡蛋清 、姜末 、葱末 、加一点盐 、鸡精 、放在一起，充分搅拌均匀 。
3 、把以上的半成品鱼饼在碗里甩几次.
4 、过油 ：把半成品鱼饼取一大勺压成饼状 ，放在锅里两面都煎一下.
5 、蒸 ，把过了油的鱼饼放在盘中隔水蒸8分钟 ，飘出了很诱人的香味拉.
把蒸好的鱼饼切成片就大功告成拉.
二,温州鱼饼的做法
1 、菜场买马鲛鱼2条
据说这个鱼就做鱼饼好吃 ，干烧的味道并不好 。价格大概再5 ，6元－10来元之间 。海鲜嘛 ，价格总是变动的 。
2 、剖杀干净后，从中间剖成两半 ，剔除鱼骨和鱼刺 ，然后鱼皮那面朝下 ，开始用刀刮鱼绒 。
3 、刮好的鱼绒放一大点的容器
4 、放入姜末，料酒，少许小苏打 ，生粉，盐 ，少许糖 ，加2个鸡蛋黄（记住是黄 ，别放蛋青） ，
5 、再放上面粉（多少我也弄不大清楚 ，经验丰富都是凭经验的 ，不过开始学少放点不会错 ，面粉少了太糊，多了就成面团了。下面的图片可以大致看出放多少）
6 、混合均匀 ，要多搅一会儿 ，这样味道会韧一点 ，也就是有嚼头 ，
7、搓成团
8、入油锅煎，煎的时候开小火 ，油5成热就行。火大，鱼肉变硬 ，鱼香味也丧失了 。
9 、两面都金黄的时候就好了，出锅 。
鱼饼怎么做结实
食材清单
鮸鱼或者鳕鱼1500g 、肥肉400克左右 、葱白适量 、盐25g 、糖50克 、料酒适量、蕃薯淀粉300g 、味精少量 、生姜适量
烹饪步骤
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步骤1
1.把鱼去骨、去皮 、去刺，缴成鱼泥 。2.肥肉也缴成泥 。3、葱白剁细 、生姜缴细 。这些都是厨师机完成的 。平时要一二个小时，现在只用十几分钟搞定 。
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步骤2
1.盐 、糖 、料酒和鱼泥 、肥肉泥一起搅拌 ，静止1小时 ，让其入味 。
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步骤3
1.一小时后把生姜 、葱白加入鱼泥里面 ，用厨师机继续搅拌 ，边搅拌边加蕃薯淀粉 ，继续搅拌20-30分钟 ，鱼泥已经变的很细了
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步骤4
蒸锅里加水 ，鱼肉开始整形放上锅，整形完不要急着开火 ，盖盖子静止十几分钟在开火，蒸20分钟，关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋，美味哦
广东鱼饼的做法
1 、主料 ：墨鱼饼适量、食用油适量。
2 、香煎墨鱼饼首先需要准备墨鱼饼和油。
3、然后 ，把锅烧热 ，再把油倒进锅里，最后把墨鱼饼放进煎锅 。
4 、使用小火 ，慢慢加热 ，用锅铲轻轻翻转 ，使墨鱼饼的两面受热均匀 ，直到墨鱼饼两面煎到金光即可 。
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